Хлеб на столе будет всегда

В наше время очень часто можно слышать, что хлеб  необходимо исключить из рациона питания. И тем ни менее, человек без хлеба не может, следовательно, хлебопечение будет ещё долго развиваться и совершенствоваться.

Технологии выпечки хлеба менялись вместе с изменениями общества, однако сырьё оставалось всегда одним и тем же. Муку, воду, соль и дрожжи или закваски использовали из века в век. Но если дрожжи хранили в сухом прохладном месте и применяли по мере надобности, то закваски вели непрерывно, постоянно обновляя, создавая для них специальные условия.



В центральных районах России закваски вырабатывали  из шишек хмеля, который произрастал здесь в большом количестве. С ростом численности населения и объёмов промышленного производства хлеба «капризные» хмелевые закваски стали применять реже, шире используя пекарские дрожжи. Постепенно традиция хлебопечения на заквасках стала исчезать, сохраняясь только в отдельных православных монастырях.

В настоящее время люди вспомнили о ценных качествах, забытых на долгие времена, которыми обладал хмель. Также для производства хлебобулочных изделий можно применять молочно — кислые закваски. Используя закваски можно производить изделия в виде хлеба и булочек из муки пшеничной и ржаной разного помола, с добавлением не большого количества сахара, патоки или мёда, масла или жира, отрубей или солода.

Специальным образом приготовленные  молочно — кислая и хмелевая закваски, позволяют обогатить продукт и получить человеческому организму большое количество микроэлементов и соединений. Хлеб приготовленный с использованием таких заквасок обладает великолепным ароматом и вкусом, долго сохраняет свежесть. Это очень сытный и в тоже время лёгкий продукт.  

Буду рада, если вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях.  

Мой скайп: kudryashovairina63

Мой e-mail: kudryashovansp@mail.ru